РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В   СМЕТАНЕ

На 10 порций:

 Морская рыба -  2кг

  Лук Репчатый – 3 шт.

  Яйца – 2 шт.

  Сметана – 400 гр.

  Сыр твердый – 150 гр.

  Горчица

  Зелень укропа

  Мука

  Соль, перец

  Масло растительное

ü  Рыбу очистить, нарезать небольшими кусочками.

ü  Сделать панировку: в плоское блюдо насыпать муку, соль, перец и перемешать.

ü  В панировке обвалять кусочки рыбы и выложить на противень с бортиками.

ü  Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле.

ü  Сметану смешать с горчицей, яйцами, мелко нарезанным укропом и жаренным луком. Слегка посолить, перемешать.

ü  Полученным соусом залить рыбу и посыпать сверху тертым сыром.

ü  Запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке до красивой золотистой корочки. Приятного аппетита!

Рыбная солянка

   Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу,но не мелкую и не костлявую.Хорошая солянка получается из красной рыбы.
    Продукты: 500 гр рыбы,4-5 соленых огурцов,1-2 головки лука.2-3 свежих помидора или 2 ст.ложки томата-пюре,1 ст.ложка каперсов,1 ст.ложка маслин,лавровый лист,соль по вкусу.
Приготовление: рыбное филе нарезать кусочками,а из костей сварить бульон.Лук тонко нарезать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом,добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут,после чего положить туда кусочки рыбы,нарезанные ломтиками огурцы и помидоры,каперсы,лавровый лист,немного перца.И все это залить бульоном,посолить,варить 10-15 минут.Перед подачей на стол в солянку положите маслины и мелко нарезанную зелень.Приятного Аппетита!!!

Как я готовлю горбушу!

Я хотела бы написать по поводу котлет из горбуши.
Лично я добавляю сало в фарш,так вкуснее,но в пределах нормы.Если добавить много,то и будет много.Примерно на 1 кг рыбы 200-300 гр сала.Это будет достаточно,чтобы фарш "склеился". Ведь сама по себе горбуша суховата.Можно не только сало добавлять,но и мясо,курицу.Так делают все мои знакомые.И тогда никто нипочем не догадывается,из чего сделаны ваши котлеты.
А вот тертый сырой картофель и прочие овощи я не добавляю в рыбу,а только к мясному фаршу,так как считаю,что рыбный фарш и без того жидковат.
У меня в семье горбушу не очень любят,так я ухитряюсь на всякие уловки.Котлеты из горбуши я и сама готовлю по настроению,т.е. крайне редко.Я лично люблю из щуки.А вот пельмени съедаются без остатка.Они у меня всегда в ходу.Мой младший сын рыбу,как говорят,"не переваривает",так этот случай как раз для него,ну а я помалкиваю.
А еще я приноровилась запекать  ее в фольге в духовке,с картофелем,луком и специями.Она получается ароматная,сочная,а самое главное - полезная.
И последнее.Всем моим знакомым нравится эта рыба под маринадом.Прекрасная закуска к любому застолью.Очень вкусна в холодном виде.Морковь режу тонкой соломкой,лук -  полукольцами и все это обжариваю на подсолнечном масле с добавлением томата.Затем обжариваю отдельно кусочки рыбы,обваленные в муке,но только слегка,до полуготовности.Ни шкурку,ни кости я не убираю,рыба получается как бы в желе.Потом в отдельную посуду на дно укладываю рыбу,сверху обжаренные овощи,солю,перчу,добавляю специи,лавровый лист,чуть-чуть лимонной кислоты,вливаю воду,но не доверху,а примерно до половины полученного объема.И ставлю тушить на медленный огонь минут на 20.
Как остынет,надо убрать в холодильник.Можно вместо томата добавлять свеклу,а можно и то,и другое.Приятного аппетита!!!
 

Уха по-домашнему "От папеньки"

Мой папа был очень хорошим охотником и рыбаком,всегда приносил много дичи и рыбы.Сам варил уху,жарил рыбу.Напишу,как по папиному рецепту варить уху и жарить карасей...на воде.
Рыбу почистить,промыть,икру оставить внутри.Если рыба крупная,сделать на хребте 2-3 надреза.В сковороду налить до середины воды,добавить немного растительного масла,сложить рыбу,посолить.Сверху накрошить побольше лука - репчатого или зеленого,мелко нарезанную зелень укропа.Посыпать молотым черным перцем,положить лавровый лист.Накрыть крышкой и тушить рыбу.Минут за 5 до готовности добавить сметану и тушить все вместе.
Уху мы варим из окуня,щуки,карася.Окуня и карася не чистим,только убираем внутренности,икру оставляем.Щуку чистим и убираем внутренности.Из внутренностей карася выбрасываем пузырь,длинную кишку,желчный пузырь,остальное складываем на тарелочку,это называется соба.
В кастрюлю наливаем до середины воды,доводим до кипения,кладем порезанную картошку,солим и варим ее до полуготовности.Затем кладем рыбу и собу,мелко нарезанный репчатый или зеленый лук,зелень укропа,лавровый лист и варим до готовности.Рыба варится очень быстро,поэтому,чтобы она не разварилась,ее вынимаем на тарелку,а уху довариваем.При подаче на стол уху перчим в тарелках.Попробуйте,вам понравится.

Рыбы "Посейдон"

Берем рыбу(минтай,хек,треска) чистим,режем на кусочки по 3-4 см.
Ставим казан на огонь и прокаливаем подсолнечное масло до дымка.В масло кладем рис,сверху кусочки рыбы,много лука,солим,перчим.
Наливаем кипятка на 2 пальца выше риса и варим на медленном огне 40 минут.
Очень вкусно и в холодном виде.
Алтайские секреты разделки рыбы
 Хочу поделиться своим методом разделки и приготовления рыбы.В Алтайском крае ее много и стоит она дешево.Покупаем мы обычно рыбу буффало,еще ее называют амурским карасем.
Чистит рыбу муж,потому что часто в наш дом она попадает еще живой.Я отделяю головы,животики(ребра) и мякоть.Кости и головы откладываю на уху,животики жарю в кляре,часть мякоти пускаю на хе,а часть - на рыбные котлеты.Получается много разных блюд.
Уху готовлю так:отвариваю головы и кости,бульон процеживаю.Добавляю картофель,пшено,зелень - лук,петрушку,укроп,лавровый лист,перец красный и черный,отделяю от голов и костей мясо,бросаю его в бульон.Получается сладкая вкусная уха.
Животики (ребрышки) подсаливаю.Готовлю кляр:2-3 яйца,2 ст.ложки сметаны,2 зубчика чеснока пропускаю через пресс,муки как на оладьи,соль.Вилкой беру животик,обмакиваю в кляр и опускаю в кипящее масло.
Котлеты рыбные - прокручиваю 2 раза рыбное мясо,добавляю лук,чеснок,перец,соль,немного сахара (на 1 кг - 0,5 ч.ложки),200 гр свиного сала (можно даже соленого) и 0,25 стакана манки,замоченной в молоке.Котлеты перед жаркой можно обвалять в муке или в сухарях,можно просто сформовать мокрыми руками котлетки,внутрь каждой положить маленький кусочек сливочного масла,а можно кусочек льда и жарить с двух сторон.
Вторую часть рыбного мяса режу небольшими кусочками по 2 см и делаю хе.
На 1 кг - 2 ст.ложки соли,1 ст.ложку сахара,4 ст.ложки 6%-го уксуса,0,5 стакана подсолнечного масла,3 средние луковицы полукольцами,2-3 зубка чеснока пропустить через пресс,добавить перец черный и красный по вкусу.Через сутки можно есть.
Точно также можно приготовить хе из мороженной селедки.Очень вкусно.

Как засолить икру,"икринка к икринке"?

Хочу рассказать о том,как у нас засаливают красную икру.Пишу подробно,так как родилась и выросла на Амуре.Кеты по осени полно,и уж икру солит полгорода,это точно.Для начала дольку с икрой надо разморозить.Эта долька называется  "ястык".Затем нужно аккуратно отделить икринки от пленки.Делается это по - разному:кто чайной ложечкой на доске отделяет,а мне удобнее делать в горячей воде (особенно когда икры много). Наливаю в тазик горячую (рука терпит) и начинаю дольку как бы стирать,но очень - очень аккуратно,икринки выпадут в воду,а пленка куском останется в руках.Воду с икрой сливают в дуршлаг.Заранее надо приготовить тузлук (солевой раствор). Его тоже готовят по - разному,но я делаю так,как учила меня бабушка,а она на Амуре 46 лет прожила.Кипятим воду,ее объем зависит от количества икры,но для одной дольки пары литров вполне хватит.Пока закипает вода,очищаем одну картофелину величиной с грецкий орех или чуть больше.В кипяток сыплем соль,помешивая,пока картошка не поднимется на поверхность воды.Чуть бочок показался - хватит соли. Тузлук остудить градусов до 40-50,а можно и совсем,если есть время.Опустить туда икру из дуршлага и постоянно помешивать.Крепость посола зависит от времени,будете 2 минуты мешать - слабосоленая икра получится,можно и 5 минут - тогда покрепче выйдет.Опять вылить икру с тузлуком в дурщлаг и оставить отцеживаться.Я обычно ставлю дуршлаг в тарелку и прикрываю крышкой от кастрюли.На отцеживание уходят сутки,но это когда икры много,а для одной - двух долек и часа хватит.Чтобы еще получше подсушить икринки,беру кусок чистой марли в два слоя,в середку выкладываю икру и,поднимая поочередно за концы,прикрываю икру по марле вверх - вниз.Так заодно и случайные пленочки уберутся,потому что как ни вычищай,а они все равно останутся,к какой - нибудь икринке да прилепятся.
Прокатали?Кладите в мисочку и ешьте!Будет вам икриночка к икриночке.
Не примите за хвастовство,мы весь год живем с икрой.Я ее и в банки закатываю,но это тоже надо уметь,и стоит до нового сезона целый год.Дети перед школой завтракают:кружка сладкого чая и пару кусков хлеба с маслом и икрой - до обеда сыты.Некоторые мои знакомые любят в икру добавить мелко нарезанный репчатый лучок и чуть нерафинированного маслица.Тоже вкусно.С молодой картошечкой или пюре - вот и сытный ужин.
Солите и кушайте на здоровье!Красная икра очень - очень полезна,особенно детям и больным.

Треска или палтус по-гречески

На 1 кг рыбы нужно:• 1 шт.- луковица, • 400 г. - морковка, • 150 г. - томаты,• 200 г. - оливковое масло,• 6 – 7 штук лавровый лист,• 10 – 15 шт. - перец горошком, • 3 ст. л. - укроп,• 3 ст.л. - коренья петрушки, • 3 ст.л. - сахар - песок, • 0,5 - головка чеснока, • соль по вкусу.Способ готовки:
 Треску или палтус помыть, разделать, удалить хребет и убрать все кости. Филей рыбы порезать на небольшие куски. Затем их уложить на дно кастрюли, посыпав рублеными луком и морковью, лавровым листом. Так слоями выложить всю рыбу. Между слоями не забыть посыпать солью сахаром и перцем. Томат и масло развести до жидкого состояния сметаны и залить всю рыбу. Ставим на огонь, накрываем и доводим до кипения. Доводим до такого состояния, когда весь сок выкипит и останется масло красного цвета. Рыба готова, осталось ее выложить на блюдо. Подойдет любое блюдо, возможно лучше глубокое для того, чтобы залить соусом, чтобы все вместилось. В соус добавляем коренья, которые нужно соединить с чесноком и - мелко порезанной зеленью. Рыбу можете подавать горячей так и холодной как закуску.Приятного аппетита!!!

Треска с тертым хреном

Продукты:500гр трески или пикши,7 картофелин,3 соленых огурца (можно маринованных),1,5 стакана майонеза (можно пополам со сметаной),1/3 стакана тертого хрена,1 ст.ложка 9%уксуса,пучок укропа,1 веточка петрушки,соль по вкусу.Приготовление:Треску или пикшу сварить,затем охладить.Нарезать кусочками.Огурцы и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.Соединяем все компоненты и перемешиваем.В майонез добавляем сметану,хрен,натертый на терке,уксус,соль по вкусу.Хорошо перемешиваем и заправляем рыбу.Выкладываем в салатник и украшаем измельченным укропом.Сверху кладем веточку петрушки.Приятного аппетита!!!

Лосось с цуккини и томатами

На 4 порции:по 150гр филе лосося на 1 порцию,лимонный сок,соль,перец,350гр мелких цуккини,1 долька чеснока,300гр помидоров,2 ст.л.растительного масла.Приготовление:филе лосося положить в кастрюльку,сбрызнуть лимонным соком,посолить,поперчить,накрыть крышкой и убрать в холодильник.Цуккини нарезать кубиками,чеснок измельчить,с помидоров снять кожицу,разрезать каждый на 4 части.Растительное масло разогреть на сковороде,обжарить в нем цуккини,добавить чеснок,помидоры,посолить,поперчить и тушить на небольшом огне около 10 минут.На другой сковороде обжарить филе лосося по 4-5 минут с каждой стороны.Выложить овощи на тарелку,сверху положить рыбу.Подавать с вареным картофелем,густо посыпанным петрушкой.Оригинально и вкусно.Приятного аппетита!!!
P.S.Можно использовать филе любой другой рыбы:трески,форели,семги,морского окуня.

рыбка"золотая"

Продукты:на 1 среднего карпа;7-8 луковиц,1 пучок петрушки,специи для рыбы,соль,майонез,растительное масло,лимон,100гр-орехов.Приготовление:рыбу очистить,выпотрошить и промыть.Натереть ее солью и специями  внутри и снаружи.Фольгу смазать растительным маслом.Лук нарезать колечками,петрушку измельчить,все смешать,посолить,добавить рубленные орехи.Нафаршировать этой смесью рыбу и зашить.Уложить на фольгу и смазать сверху майонезом.Фольгу завернуть,полностью закрыть рыбу,и поставить в горячую духовку для запекания.Незадолго до готовности фольгу развернуть,чтобы сверху рыба покрылась золотистой корочкой.Выложить на блюдо,удалить нитки на брюшке.Украсить.Приятного аппетита!!!

рыбные котлеты из семги

Продукты:300гр-филе семги,1шт-лук репчатый,1кусочек-белого хлеба,мука,соль по вкусу,масло для жарки.Приготовление:с помощью мясорубки делаю фарш из рыбного филе,лука и хлеба.Добавляю щепотку соли и все хорошенько вымешиваю руками.Затем скатываю маленькие круглые котлетки и обваливаю с двух сторон в муке.Достаточно обжарить с обеих сторон в течении 1 мин.,не доводя до появления корочки.После чего выкладываю котлеты в сотейник,наливаю на дно немного воды(примерно 50мл) и накрываю крышкой.Через 7-10 мин.котлеты готовы.На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре.Приятного аппетита!!!

горбуша фаршированная по-королевски

Продукты:1 крупная горбуша,3 крупные моркови,2 луковицы,майонез,соль,перец по вкусу,растительное масло,помидоры,лимон,зелень.Приготовление:рыбу почистить,если надо выпотрошить,отрезать плавники и хвост.Посолить рыбу снаружи и внутри,поперчить.Лук нарезать полукольцами,обжарить на растительном масле до прозрачности,добавьте натертую на крупной терке морковь и тушить все вместе под крышкой 10-15 мин.,в конце тушения,если нужно,добавить еще соли по вкусу.Дать овощам остыть,затем этим фаршем заполнить "карман" горбуши.На смазанный маслом противень уложить рыбу,хорошо смазать ее всю майонезом и поставить на средний огонь в духовку на 40 мин.На готовую рыбу нанести сеточку из майонеза и украсить горбушу зеленью,помидорами и лимоном.Приятного аппетита!!!

запеченный карп

Продукты:1 крупный карп,2 кислых яблока,1 ст.л.жирной сметаны,соль и специи для рыбы,растительное масло.Приготовление:рыбу чистим,потрошим и по бокам делаем по 3-4 надреза.Яблоки нарезаем кружочками,удаляем из каждого кружочка семечки.Смешиваем сметану со специями,затем солим карпа и натираем его смесью сметаны и специи.В надрезы вставляем кружочки яблок и укладываем на смазанный противень.Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим на 30 мин. противень с рыбой.Готового карпа можно подавать к столу с печенным картофелем и яблоками.Приятного аппетита!!!

карп рождественский в пиве

Карп-2кг, масло сливочное-100гр, лук-4шт., петрушка(корень)-1-2шт., морковь-4шт.,пиво светлое-0,5стакана.Подготовленного карпа нарезают кусками средней величины,удалив из него как можно больше костей.В неглубокую кастрюлю,дно которой смазано маслом,укладывают куски рыбы,произвольно нарезают овощи,добавляют специи,пиво.Доводят до кипения и варят до готовности.Можно это сделать в духовке,но обязательно в жаровне,с закрытой крышкой.Готовую рыбу укладывают на блюдо,гарнируют вареными овощами,украшают зеленью.Приятного аппетита!!!

рыба по-московски

На 1 порцию:200гр филе любой рыбы.Для сметанного соуса:1ст.л.муки,20гр сливочного масла,100гр сметаны.На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло,добавляем муку и слегка пассеруем.В отдельной посуде доводим до кипения сметану и вливаем ее в пассеровку,периодически помешивая до получения однородной массы.Филе рыбы солят,перчат, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.Одну часть соуса выливают в металлическую форму или сковороду,в нее кладут обжаренное филе.Сверху добавляют нарезанное кружками варенное яйцо,20гр обжаренных грибов,20гр пассированного лука.Рыбу обкладывают обжаренным отварным картофелем,нарезанным  кружками,и заливают все оставшимся сметанным соусом,посыпают тертым сыром и обрызгивают растопленным сливочным маслом.Запекать в разогретом духовом шкафу 5-7 минут.Приятного аппетита!!!

кальмары по-корейски