Домашний сыр

2 л молока; 1/2 стакана лимонного сока или 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Молоко налить в высокую кастрюлю, довести до кипения. Помешивая, влить сок лимонов и проварить 1-2 минуты, чтобы молоко свернулось.
Откинуть на сито, застеленное марлей (2-3 слоя), и промыть под холодной проточной водой 20-30 секунд, чтобы удалить остатки свертывающего вещества и сделать массу более плотной.
Марлю с оставшимся в ней свернутым молоком завязать сверху узелком, подвесить над миской или раковиной и оставить на 3-4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
Чтобы сыр стал твердым, его следует ( в марле ) выложить в форму, накрыть гнетом и поставить в холодильник на 2-3 часа.

СОВЕТ: в мягкий творожный сыр по вкусу можно добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и шнитт-лук. Такой сыр хорошо подавать с теплым домашним хлебом.
Также к сыру можно подать ягодный соус.Для его приготовления ягоды перебрать, промыть, размять, с апельсина срезать кожицу, мякоть нарезать кубиками. Зелень розмарина мелко нарезать. В миску выложить ягоды, апельсин и зелень розмарина, полить смесью растопленного меда с винным и бальзамическим уксусом, аккуратно перемешать.
Потребуется: 1 стакан ягод ( малина, клубника, черника ), 1 апельсин, 1 веточка розмарина, по 1 ч. ложке бальзамического и винного уксуса, 1 ч. ложка меда.

Домашний майонез

Основные условия успешного приготовления: температура всех компонентов должна быть одинаковой (обычная комнатная),стенки сосуда и миксер должны соприкасаться,чтобы желтки не размазались по стенкам.Лично я взбиваю в цилиндрическом стакане,используя только одну насадку миксера,а яйца заранее достаю из холодильника (а если не достала,то нагреваю в теплой воде).
4 желтка (лучше от домашней курицы - они оранжевые) взбивать миксером 4 минуты.Масса должна увеличиться в объёме и побелеть.Добавить 1,5 ч.ложки без верха готовой горчицы,0,7 ч.ложки соли (не мелкой,а крупной),0,5 ч.ложки без верха сахара,черный молотый перец на кончике ножа.Всё это взбивать 20 секунд.Затем,не прекращая взбивать,подливая по 1 ч.ложке растительное масло каждые 30 секунд.Очень вкусно с оливковым - получается оливковый майонез,но вполне годится и подсолнечное без запаха.Так подлить 10 ч. ложек.Масло для удобства лучше отлить из бутылки в чашку.
Масса станет густеть.Можно остановиться и попробовать на соль и сахар (я добавляла ещё по одной щепотке соли и сахара).Затем снова взбивать,но интервал уменьшить,и следующие 10 ч. ложек подливать уже через каждые 10 секунд.опять остановиться и попробовать.Взбивать далее,и масло - оставшиеся 48-50 ч. ложек - подливать каждые 5 секунд.
Остановиться,добавить 2 ч. ложки 9%-го столового уксуса (если добавлять яблочный уксус,то получается более нежный вкус майонеза),взбить,попробовать.Я добавляла ещё 1 щепотку сахара.
Снова взбить (масса будет достаточно густой,как размягченное сливочное масло) и добавить 5-7 ч. ложек кипяченной воды:для того чтобы масса стала по консистенции похожа на магазинный майонез.Массу снова взбить.
В итоге у нас получится майонез,ничем не отличающийся от магазинного,а даже лучше в том плане,что в нём нет ни каких вредных добавок типа всяких Е.
Причем количество соли,сахара,горчицы,уксуса можно варьировать по вкусу,делая майонез более острым или более нежным.
Можно также добавлять любимые сушенные молотые пряности:базилик,укроп,петрушку и т.д.
Ещё я для себя открыла интересную особенность домашнего майонеза:зажаривается необычной корочкой - шапочкой.Если полить его на запекаемое мясо,рыбу и т.д.,а затем подержать на огне под крышкой или в духовке,то он зажарится как омлет - вкусной желтой корочкой.Мои дети у меня теперь так и просят:чтобы я приготовила жареного майонеза.Ну очень вкусно получается!
А таким свойством он обладает из-за того,что сделан не из яичного порошка,а из натуральных желтков.
Ещё один плюс этого майонеза для сельского жителя заключается в том,что он получается дешевле магазинного,т.к. яйца покупать не надо.
Из приведенного количества компонентов получается 500-600 г майонеза.
И еще отмечу,что этим майонезом до добавления воды удобно обмазывать закусочные торты - он красивого оранжево-желтого цвета и мажется как крем.
Добавлю ещё,что подливание масла чайными ложками можно использовать до тех пор,пока не приловчитесь делать это на глаз.Я теперь вливаю прямо из бутылки ложечный объём.
Приятного аппетита!!!

Картофельные зразы с капустой и грибами

Необходимые ингредиенты:• картофель – полкилограмма,• соль,• яйцо,• сливочное масло – 50 граммов,• мука – 50 граммов,• белокочанная капуста – 200 граммов,• шампиньоны – 100 граммов,• морковка (большая),• соленый огурец,• растительное масло,• измельченный укроп – столовая ложка.Приготовление:1. Картофель (в очищенном виде) варим до готовности (минут двадцать). Воду сливаем, картофельные клубни разминаем. Добавляем сливочное масло, соль по вкусу, сырое яичко, просеянную муку, перемешиваем до однородности.

2. Грибы промываем, меленько нарезаем. Также мелко режем соленый огурчик. Морковку очищаем, мельчим на терке. Капусту тонко шинкуем.

3. В разогретое масло (растительное) помещаем капусту и морковь, жарим десять минут. Затем добавляем шампиньоны, подсаливаем и готовим вместе еще десять минут. Далее выкладываем укроп и огурцы, прогреваем все пару минут и затем убираем с конфорки.

4. Из картофельной массы делаем лепешки. На каждую лепешку кладем примерно по ложке капустно-грибной начинки. Защипываем края, формируя зразы. Обжариваем наши зразы на растительном масле. Подаем их со свежей сметанкой.Приятного аппетита!

крабовые котлетки в хмельном кляре

Продукты:3 длинные крабовые палочки,соль,карри,лимонная кислота или уксус.Начинка:100-150гр колбасного сыра,2-3 зубчика чеснока,зелень,майонез,2 морковки,2 луковицы,растительное масло для жарки.Кляр:1 яйцо,1 стакан пива,50гр колбасного сыра,1 стакан муки,2 ст.л.растительного масла,соль.Приготовление:разрезать палочки поперек на 3 части,положить в 1 ряд,залить кипятком,дать остыть,облить холодной водой.Развернуть,посолить,посыпать приправой карри,сбрызнуть уксусом или разведенной кислотой,разрезать поперек на 2-3 части,взбить яйцо с солью,добавить пиво,натереть сыр,всыпать муку.Перед жаркой добавить 2ст.л. растительного масла.Тесто должно быть как на густые оладьи.Натереть колбасный сыр,нарубить чеснок,зелень,заправить немного майонезом,масса должна быть густая.Морковь натереть на терке,лук мелко нарубить,спассеровать на растительном масле под крышкой,посолить.Остудить.Положить на края полоски начинку,свернуть рулетом.Половину сделать с сыром,другую часть - с овощами.Обмакнуть котлетки в тесто,выложить на сковородку с растительным маслом,закрыть крышкой,убавить огонь и пожарить до корочки.Приятного аппетита!!!

пшенная каша с черносливом и изюмом

Продукты:1 стакан пшена,1 стакан молока,щепотка соли,примерно 1ст.л.сахара,2ст.л.сливочного масла,горсть изюма,горсть чернослива,по желанию орехи.

домашняя лапша с соусом

Продукты:Лапша:1 яйцо,0,5 стакана воды,1ч.л.соли,мука-сколько потребуется.Сырный соус:1 бульонный кубик со вкусом грибов,1ст.л.муки,1ст.л.маргарина,200гр сыра,тмин.

паштет из телятины

Пропустить 2 раза через мясорубку 250гр телятины и 200гр копченого сала,потом промять через сито.Приготовить смесь из 200гр сливок,2 желтков,несколько ложек белого вина.Посолить и заправить толченым перцем.Положить на дно огнеупорной посуды копченое сало,потом слой нашинкованной ветчины,замоченной в вине,затем слой телятины,также нашинкованной и замоченной в вине,потом следует слой предварительно приготовленной мясной смеси,потом слой крутых яиц,нарезанных кружками.Укладывать в этой последовательности,пока не будут израсходованы продукты.Наверх положить ломтики сала.Закрыть крышкой.Налить в противень воду,поставить посуду туда и варить 1 час 15 минут в духовке.Когда паштет остынет,поставить на несколько часов на лед.Можно подать на стол,вынув из посуды и нарезав ломтиками.Чернослив вымыть и просто обдать кипятком,чтобы распарился,вынуть косточку,заменить ее ядрышком лесного орешка и украсить паштет.К паштету в качестве гарнира могут подойти яблоки,морковь,цветная капуста.Приятного аппетита!!!

голубцы из шпината с мясом

Продукты:400гр-мясного фарша,1 луковица,1 яичный желток,соль,молотый перец,2ст.л.молотых сухарей,300гр-шпината.Перемешать мясной фарш с мелко нарезанным луком,желтком,сухарями,солью,паприкой.Листья шпината ошпарить паром или кипятком.3-4 листика положить один на другой рядом,на них выложить чайную ложку фарша,закатать сформованные голубцы,поместить в смазанную жиром форму плотно друг к другу,полить бульоном,тушить под крышкой 30 мин..Приятного аппетита!!!