Кабачковая икра с морковью

На 1 кг кабачков: 200 гр моркови, 100-150 гр репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки томатного пюре, по 2-3 стебля петрушки и укропа, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло. 
Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке, по отдельности обжарить подготовленные овощи. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, зелень измельчить. Соединить в посуде для варки обжаренные овощи, добавить чеснок с солью, зелень, молотый перец и соль по вкусу и варить на среднем огне 4-5 мин. помешивая. Затем добавить томатное пюре, сахар, тщательно перемешать и прогреть 2-3 мин. Разложить в банки.

Кабачки в лимонном масле

На 3 кг молодых кабачков: цедра 1 лимона, 1 стручок горького перца,пряные травы ( укроп, петрушка, базилик ) по вкусу, растительное масло, черный молотый перец.
 Для маринада: на 3 стакана воды - 1,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. ложка соли.
      Кабачки вымойте, нарежьте кружочками. Опустите в кипящую воду с уксусом и солью.      
    Варите 2 минуты. Затем выньте из маринада и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
     Готовые кабачки сложите в миску, поперчите, добавьте мелко нарезанный горький перец, рубленные пряные травы и нарезанную соломкой лимонную цедру. Все перемешайте.
   Затем разложите кабачки с зеленью и цедрой в стерилизованные баночки и залейте растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало кабачки. Закатайте. Храните в прохладном месте не более 3 месяцев.

"Тёщин язык" из кабачков

2 кг очищенных кабачков; 1 кг помидор; 4 шт. болгарского перца ( крупных ); 2 головки чеснока; 1 горький перец; 1 ст. растительного масла ( лучше нерафинированное ); 1 ст. сахара; 2 ст. ложки соли; 2 ч. ложки уксуса 9%.
  Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными полосками. Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, положить в эту массу кабачки, варить 40 минут. Закладывать горячим в стерилизованные банки ( лучше пол-литровые ) и сразу закатать. Потом перевернуть, держать до остывания под одеялом.

Кабачки "Деревенские"

1 кг кабачков; 25-30 гр зелени укропа; 10-12 зубчиков чеснока; 1 стручок зеленого или красного горького перца; 3-4 горошины душистого перца; 1 л воды; 75-90 гр соли; 70-75 гр уксуса 9% - ного.
  Свежие кабачки длиной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кабачки кружочками толщиной 15 мм. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки заполнить плотно кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 12 минут, 3х литровые - 15 минут.

Лечо из кабачков

На 3-х литровую банку: 1,5 кг кабачков; 6 штук сладкого перца; 6 луковиц; 1 кг красных помидор.
   Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
   Подготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 ст. 9% уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 15 минут, потом лук - поварить 5 минут, потом перец - поварить 5 минут, помидоры - поварить 5-10 минут. разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачковая икра на зиму классическая

На 3 кг кабачков: 1 морковь; 1 головка репчатого лука; 2 красных помидора; 2-3 дольки чеснока; соль; перец; зелень по вкусу; растительное масло для обжарки овощей.
   Морковь очищаем, нарезаем маленькими кубиками, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем несколько минут. Добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем все вместе до тех пор, пока лук не покроет золотистая корочка. Кабачок очищаем от кожицы и удаляем семена. Мякоть кабачка мелко нарезаем и добавляем к луково - морковной обжарке. Помидоры нарезаем кубиками, добавляем к ним мелко нарезанный чеснок и всю эту массу перемешиваем, добавляем соль, перец, зелень. Продолжаем тушить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими. Готовую кабачковую икру остудить, переложить в стерилизованные банки и закатать.
 СОВЕТ: при обжарке овощи нужно обязательно помешивать, так как благодаря этому овощи прожарятся равномерно.

Кабачки по - корейски

 На 3 кг кабачков: 3 сладких перца; 1 литр томатного соуса; 250 гр соуса чили; 100 гр чеснока; 2 ст. ложки уксусной кислоты; 2 ч. ложки черного молотого перца; 1 стакан растительного масла; 1 стакан сахара; 2 ст. ложки соли.
    Очищенные кабачки натрите на корейской терке. Сладкий перец порежьте соломкой, смешайте с кабачками. Добавьте томатный соус и соус чили, молотый перец, масло, сахар и соль. Варите 15 минут. Затем добавьте порубленный чеснок и уксус. Варите 5-7 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Аджика из кабачков

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них - и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать - выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они не долго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.
                                 

                                     Аджика из кабачков

3 кг кабачков; 1 ст. растительного масла; 10 ст. л. томатной пасты; 3,5 ст. л. соли; 3 ч. л. молотого черного перца; 4,5 ст. л. 9% уксуса; 2 головки чеснока; 1-2 горьких перца; пучок укропа или петрушки.

 Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же - чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.