Как замариновать шашлык из свинины

Маринады для рыбы,курицы,говядины,свиных ребрышек

Маринад для рыбы:125 мл сухого белого вина,4 ст.ложки лимонного сока,1 ст.ложка тертой лимонной цедры,1 мелко нарезанная луковица,8 ст.ложек оливкового масла или растительного масла.Мариновать рыбу 1-2 часа.
Маринад для курицы:125 мл растительного масла,2 ст.ложки лимонного сока,пучок мелко нарезанной зелени,соль.Мариновать куриное филе 2-3 часа.
Маринад для говядины:125 мл красного вина,4 ст.ложки оливкового масла,2 нарезанные кольцами луковицы,4 нарезанных кружочками дольки чеснока,1 лавровый лист,по 1 ч.ложке розмарина и тимьяна.Мариновать 3-4 часа.
Маринад для свиных ребрышек:100 мл соевого соуса,4 ст.ложки меда,250 мл растительного масла,2 ст.ложки джина,2-3 капли соуса чили.

Печеные овощи

Баклажаны,сладкий болгарский перец,помидоры,шампиньоны.Печеные овощи - хорошие дополнение к шашлыку.Возьмите овощи,которые вам больше нравятся,промойте,слегка обсушите,наденьте на шампур.Можете чередовать их с кусочками сала.Овощи пеките на углях до черной корочки,не бойтесь из-за большого количества влаги они не сгорят.Затем просто снимите обгорелую корочку и подавайте.Перец легче очистить,если сразу же,пока он горячий,положить в полиэтиленовый пакет и завязать на 3-5 минут.
Запекать можно также лук с чесноком.Не очищая от шелухи,поместите их в горячие угли на 10-15 минут.
Из запеченных овощей можно приготовить "соус".Сложите испеченные очищенные и нарезанные кусочками овощи в посуду,перемешайте вилкой,добавьте небольшой кусочек сливочного масла,черный молотый перец и соль по вкусу,зелень кинзы.

Семга на углях

Продукты:1 кг (5-6 стейков) семги,1 лимон,перец белый молотый,соль,5-6 ст.ложек оливкового масла.Приготовление:стейки посолить и поперчить белым перцем.В отдельной посуде смешать оливковое масло и сок лимона.Равномерно обмазать стейки получившимся маринадом,уложить на решетку.Жарить рыбу на углях 10-15 минут,периодически переворачивая.К рыбе прекрасно подходит гранатовый соус наршараб.
Форель,запеченная  на решетке.
Продукты:1 форель (весом до 400гр),соль,белый молотый перец,1 долька лимона,1 веточка укропа,оливковое масло.Приготовление:у форели удалить жабры и внутренности,промыть.Натереть брюшко внутри солью и перцем,положить дольку лимона и укроп.Побрызгать маслом и зажарить с двух сторон на решетке над раскаленными углями.Также можно приготовить любую другую некрупную речную рыбу - сига,омуля,судака.
Стейки из лосося на решетке.
5 стейков толщиной 1,5 см,майонез,100гр сыра,1 лимон.Приготовление:стейки лосося положить на решетку,каждый кусок полить лимонным соком,хорошенько намазать майонезом и посыпать тертым сыром.Жарить над раскаленными углями.Когда сыр расплавится и образуется золотистая корочка,блюдо готово.
Советик от шеф-повара:кислые маринады на основе лимонного сока или уксуса делают рыбу сочнее,она меньше разваливается при приготовлении.

Люля-кебаб

На 1кг говядины:100-150гр свиного сала,2-3 луковицы,1 пучок кинзы,красный и черный молотый перец,соль.Приготовление:для люля-кебаба нужна особая говядина,мясо покупайте у чистоплотных торговцев,так как для хорошего фарша его нельзя мыть.Мясо также должно быть слегка подветренное,например,можно оставить,не прикрывая,в холодильнике на 2-3 часа.Можно даже не пытаться приготовить люля - кебаб из замороженного мяса.
Итак,говядину и сало нарезать небольшими кусками,пропустить два раза через мясорубку.Лук мелко порубить ножом,если пропускать его через мясорубку,то выделившийся сок сделает фарш слишком жидким и не эластичным.
Шампур для люля - кебаба должен быть широким.Возьмите в ладонь 100-150 гр фарша и равномерно распределите его на шампуре.Жарить 10-15 минут,как и шашлык:сначала сильный жар,затем довести до готовности на умеренном угле.
Советик от шеф-повара:Мясо птицы перед запеканием натрите лимонным соком,оно будет мягче и сочнее.Курица и другое мясо птицы прекрасно сочетается с фруктами и орехами;запекая тушку на вертеле,положите внутрь очищенные и нарезанные кусочками апельсины или яблоки,или чернослив с грецкими орехами.Приятного аппетита!!!

Шашлык из корейки

Продукты:1 кг свиной корейки,по щепотке черного и красного молотого перца,1 ч.л. сушеного базилика,1 крупная луковица,соль.Приготовление:мясо нарежьте кусочками с косточкой,если мясо жирное,немного жира можно срезать и использовать в дальнейшем,например,прослоить им кружочки картофеля на шампуре.Сложите корейку в посуду для маринования.Посыпьте перцем,солью,базиликом,добавьте нарезанную тонкими кольцами луковицу,перемешайте.
Через 30 минут нанизываем на шампур,чередуя куски мяса со свежими помидорами,баклажанами или другими овощами.Жарить на мангале 15-20 минут,поворачивая шампуры,чтобы мясо прожарилось равномерно.
По этому рецепту можно сделать шашлык из баранины,только при мариновании вместо базилика положить свежую кинзу.Приятного аппетита!!!

Отдыхаем...Вкусно

Пройдет еще немного времени,и наступят солнечные деньки,время отдыха и шашлыков.Ведь пикник - это свежий загородный воздух вместо городской духоты,приятное общение вместо деловых разговоров и такая вкусная еда!ШАШЛЫКИ!!!
Главное правило хорошего шашлыка - запекать мясо,рыбу или птицу следует не над огнем,а над жаром углей.Хорошие угли дает сухая древесина лиственных деревьев,можно взять классические березовые или ольховые дрова.Либо поэкспериментировать с фруктовыми - добавить щепки вишни,яблони или абрикоса.НИКОГДА не используйте ель,сосну или другие смоляные дрова - они придадут шашлыку неприятный запах и вкус.Запаситесь шампурами и решетками различных видов и размеров.Плоская решетка - гриль подойдет не только для стейков из рыбы,в ней можно запечь баклажаны,кабачки и другие продукты подобной формы.Не забудьте перед использованием смазать решетку маслом и прокалить - тогда продукты не будут к ней прилипать.
Запомните также,что мясо нужно жарить столько,сколько вы съедите и непосредственно перед подачей на стол - даже непродолжительное хранение значительно ухудшит вкус вашего шашлыка.
ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ СВИНИНЫ.

Продукты:1 кг мякоти свинины (шея),по щепотке черного и красного молотого перца,соль,1 ч.л. сушеного базилика,1 крупная луковица.Для приготовления шашлыка используйте свежее мясо.Если свинина парная,оставьте ее на 1-2 дня в холодильнике,чтобы мясо созрело.Мякоть нарежьте кусками по  50-60 граммов,сложите в посуду для маринования.Посыпьте перцем,солью,базиликом,добавьте нарезанную тонкими кольцами луковицу,перемешайте.Уксус не добавлять!Так как вы берете свежее мясо,достаточно 30 минут для придания ему аромата и мягкости.Мясо нанизываем на шампуры и - на мангал!Главное в приготовлении шашлыка - хорошо разогретый мангал,если он не прогрет,угли будут быстро остывать,и не дадут необходимого жара.
Чтобы мясо получилось сочным,нужно сначала обжарить его со всех сторон на сильном жару,растопившийся жир образует корочку и не даст соку вытекать из мяса.
Затем уголь естественным образом начнет остывать,что и позволит,периодически поворачивая шампура,довести мясо до вкуса.
Советик от шеф-повара:Если едете на природу с магазинным углем,разожгите сначала костер,чтобы прогреть землю,а уже затем насыпайте уголь и готовьте.Иначе политый жидкостью для розжига уголь быстро разгорится и жар будет отдавать земле,а "плохой жар - сухой шашлык".Если вы предпочитаете дрова,все равно имейте с собой также небольшой запас готовых углей - сможете добавить их,в том случае,если жар углей спал,а часть мяса не успела прожариться.