Пройдет еще немного времени,и наступят солнечные деньки,время отдыха и шашлыков.Ведь пикник - это свежий загородный воздух вместо городской духоты,приятное общение вместо деловых разговоров и такая вкусная еда!ШАШЛЫКИ!!!
Главное правило хорошего шашлыка - запекать мясо,рыбу или птицу следует не над огнем,а над жаром углей.Хорошие угли дает сухая древесина лиственных деревьев,можно взять классические березовые или ольховые дрова.Либо поэкспериментировать с фруктовыми - добавить щепки вишни,яблони или абрикоса.НИКОГДА не используйте ель,сосну или другие смоляные дрова - они придадут шашлыку неприятный запах и вкус.Запаситесь шампурами и решетками различных видов и размеров.Плоская решетка - гриль подойдет не только для стейков из рыбы,в ней можно запечь баклажаны,кабачки и другие продукты подобной формы.Не забудьте перед использованием смазать решетку маслом и прокалить - тогда продукты не будут к ней прилипать.
Запомните также,что мясо нужно жарить столько,сколько вы съедите и непосредственно перед подачей на стол - даже непродолжительное хранение значительно ухудшит вкус вашего шашлыка.
ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ СВИНИНЫ.
Продукты:1 кг мякоти свинины (шея),по щепотке черного и красного молотого перца,соль,1 ч.л. сушеного базилика,1 крупная луковица.Для приготовления шашлыка используйте свежее мясо.Если свинина парная,оставьте ее на 1-2 дня в холодильнике,чтобы мясо созрело.Мякоть нарежьте кусками по 50-60 граммов,сложите в посуду для маринования.Посыпьте перцем,солью,базиликом,добавьте нарезанную тонкими кольцами луковицу,перемешайте.Уксус не добавлять!Так как вы берете свежее мясо,достаточно 30 минут для придания ему аромата и мягкости.Мясо нанизываем на шампуры и - на мангал!Главное в приготовлении шашлыка - хорошо разогретый мангал,если он не прогрет,угли будут быстро остывать,и не дадут необходимого жара.
Чтобы мясо получилось сочным,нужно сначала обжарить его со всех сторон на сильном жару,растопившийся жир образует корочку и не даст соку вытекать из мяса.
Затем уголь естественным образом начнет остывать,что и позволит,периодически поворачивая шампура,довести мясо до вкуса.
Советик от шеф-повара:Если едете на природу с магазинным углем,разожгите сначала костер,чтобы прогреть землю,а уже затем насыпайте уголь и готовьте.Иначе политый жидкостью для розжига уголь быстро разгорится и жар будет отдавать земле,а "плохой жар - сухой шашлык".Если вы предпочитаете дрова,все равно имейте с собой также небольшой запас готовых углей - сможете добавить их,в том случае,если жар углей спал,а часть мяса не успела прожариться.
Главное правило хорошего шашлыка - запекать мясо,рыбу или птицу следует не над огнем,а над жаром углей.Хорошие угли дает сухая древесина лиственных деревьев,можно взять классические березовые или ольховые дрова.Либо поэкспериментировать с фруктовыми - добавить щепки вишни,яблони или абрикоса.НИКОГДА не используйте ель,сосну или другие смоляные дрова - они придадут шашлыку неприятный запах и вкус.Запаситесь шампурами и решетками различных видов и размеров.Плоская решетка - гриль подойдет не только для стейков из рыбы,в ней можно запечь баклажаны,кабачки и другие продукты подобной формы.Не забудьте перед использованием смазать решетку маслом и прокалить - тогда продукты не будут к ней прилипать.
Запомните также,что мясо нужно жарить столько,сколько вы съедите и непосредственно перед подачей на стол - даже непродолжительное хранение значительно ухудшит вкус вашего шашлыка.
ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ СВИНИНЫ.
Чтобы мясо получилось сочным,нужно сначала обжарить его со всех сторон на сильном жару,растопившийся жир образует корочку и не даст соку вытекать из мяса.
Затем уголь естественным образом начнет остывать,что и позволит,периодически поворачивая шампура,довести мясо до вкуса.
Советик от шеф-повара:Если едете на природу с магазинным углем,разожгите сначала костер,чтобы прогреть землю,а уже затем насыпайте уголь и готовьте.Иначе политый жидкостью для розжига уголь быстро разгорится и жар будет отдавать земле,а "плохой жар - сухой шашлык".Если вы предпочитаете дрова,все равно имейте с собой также небольшой запас готовых углей - сможете добавить их,в том случае,если жар углей спал,а часть мяса не успела прожариться.
Комментариев нет:
Отправить комментарий